Você já experimentou casquinha de bacalhau? Se não, você não sabe o que está perdendo! Essa receita é uma das mais saborosas e tradicionais da gastronomia portuguesa, e conquistou o paladar dos brasileiros. A casquinha de bacalhau é uma entrada ou petisco que consiste em uma massa de batata e bacalhau, coberta com queijo e gratinada no forno, servida dentro de uma concha de vieira. É de dar água na boca, não é mesmo?
Mas você sabe como surgiu essa receita? E como fazer essa delícia em casa? E quais são as dúvidas mais comuns sobre o tema? Neste artigo, vamos responder a essas e outras perguntas, e ainda te dar mais três receitas com bacalhau para você variar o cardápio. Ficou curioso? Então continue lendo e descubra tudo sobre a casquinha de bacalhau!
Como surgiu a casquinha de bacalhau?
A origem da casquinha de bacalhau é incerta, mas há algumas hipóteses sobre como ela foi criada. Uma delas é que ela surgiu na região do Minho, no norte de Portugal, onde o bacalhau é muito consumido e as vieiras são abundantes. Outra é que ela foi inventada pelos pescadores portugueses que navegavam pelo Atlântico, e usavam as conchas das vieiras para cozinhar o bacalhau com batata e queijo. Uma terceira é que ela foi inspirada na receita francesa de coquilles Saint-Jacques, que leva vieiras gratinadas com molho bechamel.
Seja qual for a verdadeira origem, o fato é que a casquinha de bacalhau se tornou um prato típico da culinária portuguesa, e foi trazida para o Brasil pelos imigrantes lusitanos. Aqui, ela ganhou algumas adaptações, como o uso de requeijão ou catupiry no lugar do queijo, e de conchas artificiais no lugar das naturais. Mas o sabor continua irresistível!
Como fazer casquinha de bacalhau?
Fazer casquinha de bacalhau não é difícil, mas requer alguns cuidados. O primeiro deles é dessalgar bem o bacalhau, deixando-o de molho na água por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes. O segundo é cozinhar o bacalhau até que ele se desfaça em lascas, e depois retirar a pele e as espinhas. O terceiro é preparar um purê de batata bem cremoso e temperado. O quarto é misturar o bacalhau com o purê, e rechear as conchas. O quinto é cobrir com queijo ralado, e levar ao forno para gratinar. O sexto é servir quente, acompanhado de uma salada verde ou de um vinho branco.
Para facilitar, vamos te dar a lista de ingredientes e o modo de preparo completos. Você vai precisar de:
