Você já ouviu falar da carne de onça? Essa é uma receita típica da culinária paranaense, que consiste em uma carne bovina crua temperada com cebola, cebolinha, sal, pimenta-do-reino e mostarda, servida sobre fatias de broa de centeio. A carne de onça é um prato saboroso, nutritivo e exótico, que pode ser apreciado como entrada ou petisco. Neste artigo, você vai aprender como fazer essa receita, qual é a sua origem e quais são os melhores acompanhamentos para ela. Ficou interessado? Então continue lendo!
O que é uma carne de onça?
Uma carne de onça é um prato tradicional da culinária paranaense, especialmente da cidade de Curitiba, que leva carne bovina crua como ingrediente principal. A carne é cortada em pedaços pequenos ou moída na hora, e temperada com cebola picada, cebolinha picada, sal, pimenta-do-reino e mostarda. A carne é servida sobre fatias de broa de centeio, um tipo de pão escuro e denso feito com farinha de centeio e milho. A carne de onça pode ser acompanhada de manteiga, nata ou maionese.
A carne de onça é uma receita simples, mas deliciosa. Ela também é rica em proteína, ferro e zinco, que são essenciais para a saúde. Além disso, ela é uma forma de aproveitar a carne fresca e de boa qualidade, sem desperdício.
Como fazer uma carne de onça?
Para fazer uma carne de onça, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 500 g de carne bovina magra (patinho, coxão mole ou alcatra)
- 1 cebola média picada
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 8 fatias de broa de centeio
- Manteiga, nata ou maionese a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Corte a carne em pedaços pequenos ou moa na hora. Não use carne moída pronta, pois ela pode estar contaminada com bactérias.
- Em uma tigela, misture a carne com a cebola, a cebolinha, o sal, a pimenta-do-reino e a mostarda. Mexa bem para incorporar os temperos.
- Coloque as fatias de broa em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos ou até ficarem crocantes.
- Retire as fatias do forno e espalhe manteiga, nata ou maionese sobre elas.
- Coloque uma porção da carne temperada sobre cada fatia e sirva em seguida ou mantenha na geladeira até a hora de servir.
Qual é a origem da carne de onça?
A origem da carne de onça é incerta, mas existem algumas hipóteses sobre como ela surgiu. Uma delas é que ela foi criada por imigrantes alemães que chegaram ao Paraná no século XIX, e que adaptaram uma receita típica da sua terra natal chamada mett, que leva carne suína crua temperada com cebola e especiarias. Outra hipótese é que ela foi inspirada no steak tartare, um prato tradicional da culinária francesa, que leva carne bovina crua picada na faca e temperada com alcaparras, cebola, salsa, mostarda e gema de ovo.
De qualquer forma, a carne de onça se tornou um prato popular no Paraná, especialmente em Curitiba, onde é considerado um patrimônio cultural imaterial. Ela também é chamada de carne fria ou carne crua em algumas regiões.
Quais são os melhores acompanhamentos para a carne de onça?
A carne de onça é um prato saboroso, que pode ser servido com diversos acompanhamentos. No entanto, existem algumas opções que realçam o seu sabor e textura. Veja algumas sugestões:
- Chope: O chope é uma bebida refrescante e gaseificada, que contrasta com o sabor e a consistência da carne. Você pode escolher o tipo de chope de sua preferência, como pilsen, weiss, pale ale, etc.
- Picles: O picles é um conserva de vegetais em vinagre, sal e açúcar, que tem um sabor ácido e crocante, que harmoniza com a carne. Você pode fazer o picles com pepino, cenoura, couve-flor, beterraba, etc.
- Salada de batata: A salada de batata é um acompanhamento cremoso e nutritivo, que equilibra o paladar. Você pode fazer a salada com batata cozida e picada, maionese, creme de leite, mostarda, sal e pimenta-do-reino.
Conclusão
A carne de onça é uma receita típica da culinária paranaense, que leva carne bovina crua temperada e servida sobre fatias de broa de centeio. Neste artigo, você aprendeu como fazer essa receita, qual é a sua origem e quais são os melhores acompanhamentos para ela. Agora é só colocar a mão na massa e se deliciar com esse prato!
E você, gostou do artigo? Já fez ou experimentou essa receita? Deixe sua opinião sincera e suas sugestões nos comentários. Até a próxima!