A massa é um dos pratos mais tradicionais e apreciados da culinária italiana, que conquistou o paladar de pessoas do mundo todo. A massa é feita com farinha de trigo, água e ovos, e pode ter diferentes formatos, tamanhos e cores. A massa pode ser servida com diversos tipos de molhos, queijos, carnes, legumes, etc. A massa é um prato simples, mas que requer alguns segredos para ficar perfeita. Neste artigo, vamos te ensinar algumas receitas tradicionais de massas italianas e os segredos da nonna (avó em italiano) para prepará-las. Confira!
Espaguete à carbonara
O espaguete à carbonara é um prato típico da região do Lazio, na Itália, que leva espaguete cozido al dente e um molho cremoso feito com ovos, queijo pecorino romano e bacon. O espaguete à carbonara é um prato rápido e fácil de fazer, mas que requer alguns cuidados para não talhar o molho.
Para fazer o espaguete à carbonara, você vai precisar de:
- 500 g de espaguete
- Sal a gosto
- 200 g de bacon em cubos
- 4 ovos
- 100 g de queijo pecorino romano ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada a gosto
O modo de preparo é simples:
- Em uma panela grande, cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente (cerca de 10 minutos). Escorra e reserve um pouco da água do cozimento.
- Em uma frigideira, frite o bacon em fogo médio até ficar crocante. Escorra o excesso de gordura e reserve.
- Em uma tigela, bata os ovos com um garfo e misture o queijo pecorino romano, a pimenta-do-reino e a salsinha. Reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o espaguete em fogo baixo e adicione o bacon. Misture bem.
- Desligue o fogo e adicione a mistura de ovos e queijo. Mexa rapidamente para envolver o espaguete no molho, sem cozinhar os ovos. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para deixar o molho mais cremoso.
- Sirva em seguida com mais queijo ralado se desejar.
Lasanha à bolonhesa
A lasanha à bolonhesa é um prato típico da região da Emília-Romanha, na Itália, que leva camadas de massa fresca intercaladas com molho à bolonhesa (feito com carne moída e tomate) e molho bechamel (feito com leite, manteiga e farinha). A lasanha à bolonhesa é gratinada no forno com queijo parmesão ralado e fica com uma textura macia e saborosa.
Para fazer a lasanha à bolonhesa, você vai precisar de:
Para a massa:
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 4 ovos
- 1 colher de chá de sal
- Água se necessário
Para o molho à bolonhesa:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 500 g de carne moída
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras de molho de tomate pronto
- 1/4 de xícara de salsinha picada
Para o molho bechamel:
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 xícaras de leite
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Para montar:
- Queijo parmesão ralado a gosto
O modo de preparo é fácil:
Para a massa:
- Em uma superfície enfarinhada, misture a farinha, os ovos e o sal até formar uma massa lisa e elástica. Se necessário, adicione um pouco de água para dar o ponto.
- Divida a massa em quatro partes e abra cada uma com um rolo ou uma máquina de macarrão, até ficar bem fina.
- Corte a massa em retângulos do tamanho da forma que vai usar e cozinhe em água fervente com sal por 2 minutos. Escorra e reserve.
Para o molho à bolonhesa:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
- Adicione a carne moída e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até dourar.
- Junte o molho de tomate e a salsinha e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Reserve.
Para o molho bechamel:
- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até formar uma pasta dourada.
- Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre para não empelotar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.
Para montar:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma forma untada com manteiga, faça camadas de massa, molho à bolonhesa, molho bechamel e queijo parmesão, terminando com molho bechamel e queijo parmesão.
- Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.
- Sirva quente ou morna.
Nhoque de batata
O nhoque de batata é um prato típico da região do Vêneto, na Itália, que leva bolinhas de massa feitas com batata cozida e amassada, farinha de trigo e ovos. O nhoque de batata é cozido em água fervente e servido com o molho de sua preferência, como molho de tomate, molho branco, molho pesto, etc. O nhoque de batata é um prato leve e delicado, que requer alguns truques para ficar macio e soltinho.
Para fazer o nhoque de batata, você vai precisar de:
- 1 kg de batatas
- Sal a gosto
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 ovo
- Molho de sua preferência
O modo de preparo é rápido:
- Em uma panela, cozinhe as batatas com casca em água fervente com sal até ficarem macias (cerca de 30 minutos). Escorra e descasque as batatas ainda quentes.
- Em uma superfície enfarinhada, amasse as batatas com um garfo ou um espremedor. Tempere com sal a gosto.
- Adicione a farinha aos poucos, misturando bem com as mãos. Adicione o ovo e misture até formar uma massa lisa e homogênea. Se necessário, adicione mais farinha para dar o ponto.
- Divida a massa em quatro partes e faça rolinhos com cada uma. Corte os rolinhos em pedaços pequenos e faça marcas com um garfo ou um boleador em cada pedaço.
- Cozinhe os nhoques em água fervente com sal até subirem à superfície (cerca de 5 minutos). Retire com uma escumadeira e escorra bem.
- Sirva os nhoques com o molho de sua preferência.
Resumo
Neste artigo, você aprendeu sobre algumas receitas tradicionais de massas italianas e os segredos da nonna para prepará-las. Essas receitas são simples, mas deliciosas, e fazem parte da cultura e da história da Itália. Experimente fazer essas receitas em casa e se sinta na Itália!
: [Espaguete à carbonara: origem, história e curiosidades] : [Lasanha à bolonhesa: origem, história e curiosidades] : [Nhoque de batata: origem, história e curiosidades]