O vinho é uma bebida milenar que encanta os paladares de muitas pessoas. Mas você sabia que ele também pode ser usado na culinária para realçar o sabor dos alimentos e criar pratos deliciosos? Cozinhar com vinho é uma arte que requer alguns cuidados, mas que pode trazer resultados surpreendentes. Neste artigo, você vai aprender algumas dicas de como escolher e usar o vinho na cozinha, além de 4 receitas que usam o vinho como ingrediente principal. Confira!

Dicas para cozinhar com vinho

• Não use um vinho que você não beberia. A qualidade do vinho influencia diretamente no sabor do prato, por isso escolha um vinho que você goste e que esteja em boas condições.
• Não use vinhos muito doces, aromatizados ou fortificados, pois eles podem alterar o equilíbrio da receita. Prefira vinhos secos ou meio secos, que são mais versáteis e harmonizam melhor com os alimentos.
• Siga a regra de harmonização: use vinho branco para pratos leves, como peixes, frutos do mar e legumes; use vinho tinto para pratos mais encorpados, como carnes vermelhas, molhos e massas.
• Use a panela certa: evite panelas de cobre, ferro ou alumínio, pois elas podem reagir com o ácido do vinho e deixar a comida amarga ou metálica. Prefira panelas de inox, cerâmica ou vidro, que são mais neutras.
• Use a quantidade certa: não exagere na dose de vinho, pois ele pode dominar o sabor do prato. Use apenas a quantidade indicada na receita e deixe o vinho cozinhar bem para evaporar o álcool e concentrar o sabor.

4 Receitas com vinho

1. Risoto de camarão ao vinho branco

Essa receita é uma ótima opção para um jantar romântico ou uma ocasião especial. O risoto é um prato típico italiano que consiste em arroz cozido em caldo até ficar cremoso. O camarão é uma proteína leve e saborosa que combina muito bem com o vinho branco.

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 500 gramas de camarão limpo
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Em uma panela, derreta uma colher (sopa) de manteiga em fogo médio e refogue a cebola até ficar macia.
• Adicione o arroz e frite por alguns minutos, mexendo sempre.
• Junte o vinho e deixe evaporar, mexendo ocasionalmente.
• Acrescente uma concha do caldo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o líquido ser absorvido.
• Repita o processo até acabar o caldo ou até o arroz ficar al dente.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Em outra panela, aqueça o restante da manteiga em fogo alto e frite o camarão por cerca de 5 minutos ou até ficar rosado.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Misture o camarão ao risoto e polvilhe com a salsa e o parmesão.
• Sirva em seguida.

2. Frango ao molho de vinho tinto

Essa receita é uma variação do clássico francês coq au vin, que leva galo cozido no vinho tinto. Nessa versão, usamos frango, que é mais fácil de encontrar e mais macio. O molho de vinho tinto fica encorpado e aromático, perfeito para acompanhar o frango.

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 8 pedaços de frango (coxas e sobrecoxas)
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 200 gramas de bacon picado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
• 2 xícaras (chá) de caldo de frango
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de tomilho
• 200 gramas de cogumelos fatiados

Modo de preparo

• Em um prato, misture a farinha com sal e pimenta a gosto.
• Passe os pedaços de frango pela farinha, sacudindo o excesso.
• Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto e doure o frango por todos os lados.
• Retire o frango e reserve.
• Na mesma panela, derreta duas colheres (sopa) de manteiga em fogo médio e frite o bacon até ficar crocante.
• Retire o bacon e reserve.
• Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
• Junte o vinho e deixe ferver, raspando o fundo da panela com uma colher de pau.
• Adicione o caldo, o louro e o tomilho e deixe ferver novamente.
• Volte o frango e o bacon para a panela e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos ou até o frango ficar macio.
• Em uma frigideira, derreta o restante da manteiga em fogo alto e salteie os cogumelos até dourarem.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Junte os cogumelos ao frango e ao molho e cozinhe por mais 10 minutos.
• Sirva com arroz branco ou purê de batatas.

3. Pera ao vinho branco com sorvete

Essa receita é uma sobremesa fácil e elegante, que leva apenas quatro ingredientes. As peras são cozidas no vinho branco com açúcar e canela, até ficarem macias e perfumadas. O sorvete é um contraste refrescante para a fruta quente.

Ingredientes

• 4 peras maduras, mas firmes
• 4 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 paus de canela
• Sorvete de creme para acompanhar

Modo de preparo

• Descasque as peras, mantendo os cabinhos. Corte uma fatia fina da base para que elas fiquem em pé.
• Em uma panela grande, misture o vinho, o açúcar e a canela. Leve ao fogo médio até dissolver o açúcar.
• Coloque as peras na panela, com a parte cortada para baixo. Cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 30 minutos ou até as peras ficarem macias, virando-as na metade do tempo.
• Retire as peras da panela e reserve.
• Aumente o fogo e deixe o líquido reduzir pela metade, até formar uma calda grossa.
• Sirva as peras quentes ou frias, regadas com a calda e acompanhadas de sorvete de creme.

4. Bolo de chocolate com calda de vinho do Porto

Esse bolo é uma tentação para os amantes de chocolate. A massa é úmida e fofa, feita com chocolate meio amargo derretido. A calda é feita com vinho do Porto, um vinho fortificado produzido na região do Douro, em Portugal. O vinho do Porto tem um sabor adocicado e intenso, que contrasta com o amargor do chocolate.

Ingredientes

• 200 gramas de chocolate meio amargo picado
• 200 gramas de manteiga
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Manteiga e farinha para untar e enfarinhar a forma

Calda

• 1 xícara (chá) de vinho do Porto
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• Raspas de chocolate meio amargo para decorar

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque o chocolate e a manteiga e leve ao micro-ondas por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo, até derreter.
• Misture bem e reserve.
• Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar até ficar um creme claro e fofo.
• Adicione a farinha e o fermento peneirados e misture delicadamente.
• Junte a mistura de chocolate e manteiga e misture bem.
• Despeje a massa em uma forma redonda untada e enfarinhada.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que um palito saia limpo ao espetar o centro do bolo.
• Deixe esfriar e desenforme.

Calda

• Em uma panela, misture o vinho do Porto, o açúcar e o amido de milho.
• Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
• Deixe esfriar um pouco e regue sobre o bolo.
• Decore com raspas de chocolate meio amargo.

Resumo

Neste artigo, você aprendeu algumas dicas de como cozinhar com vinho e 4 receitas que usam o vinho como ingrediente principal. São elas:

• Risoto de camarão ao vinho branco: um prato cremoso e saboroso que leva arroz arbóreo, camarão e vinho branco seco.
• Frango ao molho de vinho tinto: uma variação do clássico francês coq au vin, que leva frango, bacon, cogumelos e vinho tinto seco.
• Pera ao vinho branco com sorvete: uma sobremesa fácil e elegante que leva peras cozidas no vinho branco com açúcar e canela, servidas com sorvete de creme.
• Bolo de chocolate com calda de vinho do Porto: um bolo úmido e fofinho de chocolate meio amargo, regado com uma calda de vinho do Porto.

Essas receitas são deliciosas e vão impressionar os seus convidados. Experimente e bom apetite!