Bolo de abacaxi com coco

• Para a massa:
  • 4 ovos
  • 1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/3 xícara (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de fermento químico
• Para o recheio de coco:
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 gemas
  • 1 pacote de coco ralado (100 g)
  • 1 colher (chá) de essência de coco
  • 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• Para o recheio de abacaxi:
  • 1 lata de abacaxi em calda
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 cravos-da-índia
  • 1 pedaço de canela
• Para a cobertura:
  • 300 ml de chantilly
  • 1/3 xícara (chá) de leite condensado
  • 1/4 xícara (chá) de leite em pó
  • Coco ralado para polvilhar

O modo de preparo é o seguinte:

• Para a massa:
  • Bata as claras em neve na batedeira. Sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma e, aos poucos, o açúcar, até formar um creme fofo e volumoso.
  • Sem bater, adicione, alternadamente, a mistura de manteiga com leite e a farinha. Por último, agregue o fermento e despeje em uma forma redonda (23 cm de diâmetro) untada e enfarinhada.
  • Asse em forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 40 minutos ou até firmar (faça o teste do palito). Desenforme morno e deixe esfriar.
• Para o recheio de coco:
  • Dissolva o amido em um pouco do leite e junte o leite restante, o leite condensado e metade do coco. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Cozinhe por mais 2 minutos, retire do fogo e agregue a essência e o creme de leite. Deixe esfriar coberto com filme plástico aderido à superfície para não formar película.
• Para o recheio de abacaxi:
  • Escorra o abacaxi (reserve a calda) e pique-o em pedaços pequenos. Transfira para uma panela e junte a água, o açúcar, os cravos e a canela. Leve ao fogo médio até secar quase completamente. Deixe esfriar.
• Para a cobertura:
  • Bata o chantilly na batedeira até ficar firme. Sem bater, misture o leite condensado e o leite em pó.
• Para a montagem:
  • Divida o bolo em 3 camadas e acomode a primeira no prato de servir. Umedeça com calda de abacaxi e recheie com 1/4 do creme de coco e metade do abacaxi. Repita a operação com a segunda camada e encerre com a terceira, também umedecida com calda.
  • Cubra o bolo com o chantilly e polvilhe o coco ralado. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir decorado a gosto.

Dúvidas comuns sobre o tema

Algumas dúvidas que podem surgir sobre o bolo de abacaxi com coco são:

• Posso usar abacaxi fresco em vez de abacaxi em calda?
  • Sim, você pode usar abacaxi fresco, mas nesse caso, você vai precisar de mais açúcar e água para cozinhar a fruta e fazer a calda. Você também pode usar suco de abacaxi para umedecer o bolo.
• Posso usar coco fresco em vez de coco ralado?
  • Sim, você pode usar coco fresco, mas nesse caso, você vai precisar ralar o coco e extrair o leite dele para usar no recheio. Você também pode usar leite de coco industrializado para facilitar.
• Posso fazer esse bolo sem lactose?
  • Sim, você pode fazer esse bolo sem lactose, substituindo o leite, o leite condensado, o creme de leite e o chantilly por versões sem lactose ou por leites vegetais, como o de soja, o de amêndoa ou o de coco. Você também pode usar margarina sem lactose no lugar da manteiga.

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