Você já experimentou a esfiha libanesa, um salgado típico da culinária árabe? Se não, você não sabe o que está perdendo! A esfiha libanesa é uma massa assada recheada com carne, queijo ou verduras, temperada com especiarias e aromas. Neste artigo, você vai aprender o que é essa esfiha, como fazê-la, qual a sua origem e quais são os melhores acompanhamentos para ela. Vamos lá?
O que é a esfiha libanesa?
A esfiha libanesa é um salgado originário do Líbano, mas que se espalhou por todo o Oriente Médio e pelo Brasil. Ela é feita com uma massa de farinha de trigo, fermento, água, sal e óleo, que é aberta em discos e recheada com carne moída, queijo ou verduras (como espinafre ou escarola), temperados com sal, pimenta, cebola, alho, hortelã, sumagre e outras especiarias. A esfiha pode ser fechada em formato triangular ou redondo, ou aberta em formato de pizza. Ela é assada em forno quente até dourar e pode ser servida quente ou fria.
Como fazer a esfiha libanesa?
Para fazer a esfiha libanesa, você vai precisar de:
- Para a massa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 30 g de fermento biológico fresco
- 1 xícara de água morna
- 1/2 xícara de óleo
- 1 colher de chá de sal
- Para o recheio de carne:
- 500 g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal, pimenta-do-reino, hortelã e sumagre a gosto
- Para o recheio de queijo:
- 500 g de queijo branco esfarelado
- 1 ovo batido
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- Para o recheio de verdura:
- 500 g de espinafre ou escarola picados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Para a massa:
- Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna e acrescente o óleo e o sal.
- Adicione a farinha aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa macia e homogênea.
- Sove a massa por cerca de 15 minutos em uma superfície enfarinhada.
- Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e cubra com um pano. Deixe descansar por cerca de uma hora ou até dobrar de volume.
- Para o recheio de carne:
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo até ficarem macios.
- Adicione a carne moída e cozinhe até secar o líquido, mexendo para soltar os grumos.
- Tempere com sal, pimenta, hortelã e sumagre a gosto. Reserve.
- Para o recheio de queijo:
- Em uma tigela, misture o queijo branco esfarelado com o ovo batido.
- Tempere com sal, pimenta e orégano a gosto. Reserve.
- Para o recheio de verdura:
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo até ficarem macios.
- Adicione o espinafre ou a escarola picados e cozinhe até murchar, escorrendo o excesso de líquido.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Reserve.
- Para montar as esfihas:
- Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma noz e abra cada uma em um disco de cerca de 10 cm de diâmetro.
- Coloque uma colher de sopa do recheio de sua preferência no centro do disco e feche as bordas, formando um triângulo ou um círculo. Ou deixe o disco aberto e espalhe o recheio por cima, formando uma pizza.
- Coloque as esfihas em uma assadeira untada com óleo, deixando um espaço entre elas.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.
- Sirva quente ou fria.
Qual a origem da esfiha libanesa?
A esfiha libanesa é uma receita milenar, que tem origem na antiga Mesopotâmia, onde hoje é o Iraque. A esfiha era um alimento popular entre os pastores nômades, que levavam a massa e o recheio em suas viagens e assavam na hora em fornos improvisados. A esfiha era chamada de “sfiha” em árabe, que significa “algo que é cortado”. A esfiha se espalhou por todo o Oriente Médio e chegou ao Brasil com os imigrantes libaneses no início do século XX. A esfiha se tornou um dos salgados mais consumidos no país, especialmente em São Paulo, onde há muitos restaurantes e lanchonetes especializados na culinária árabe.
Quais são os melhores acompanhamentos para a esfiha libanesa?
A esfiha libanesa já é um salgado completo por si só, mas você pode incrementá-la com alguns acompanhamentos que combinam muito bem com ela. Aqui vão duas sugestões:
- Coalhada seca: você pode preparar uma coalhada seca caseira, escorrendo o soro do iogurte natural em um pano fino por algumas horas. Ou você pode comprar a coalhada seca pronta no supermercado. A coalhada seca vai dar um toque ácido e cremoso à sua esfiha.
- Tabule: você pode preparar um tabule simples, misturando trigo para quibe hidratado, tomate picado, cebola picada, salsinha picada, hortelã picada, suco de limão, azeite, sal e pimenta. Ou você pode comprar o tabule pronto no supermercado. O tabule vai dar um toque fresco e saudável à sua esfiha.
Conclusão
Agora você já sabe como fazer uma esfiha libanesa tradicional e deliciosa. Essa receita é perfeita para os dias em que você quer comer algo diferente e gostoso sem perder muito tempo na cozinha. Experimente fazer em casa e se apaixone pelo sabor da culinária árabe! E não se esqueça de deixar um comentário abaixo contando o que achou da receita, e se tiver alguma dúvida ou sugestão. Até a próxima!