Ravioli de ricota e espinafre ao molho de manteiga e sálvia
O ravioli é uma das massas recheadas mais conhecidas e apreciadas, que consiste em dois discos de massa fresca recheados com diversos ingredientes. Nesta receita, usamos uma combinação clássica de ricota e espinafre, que fica leve e saborosa. O molho de manteiga e sálvia é simples, mas realça o sabor do recheio.
Ingredientes
Para a massa:
- 300 g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite
Para o recheio:
- 250 g de ricota
- 200 g de espinafre cozido e espremido
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
- 50 g de queijo parmesão ralado
Para o molho:
- 100 g de manteiga
- 10 folhas de sálvia fresca
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Para a massa:
- Em uma superfície lisa e enfarinhada, misture a farinha com o sal e faça um buraco no centro. Coloque os ovos e o azeite no buraco e misture com um garfo, incorporando a farinha aos poucos. Amasse com as mãos até formar uma massa lisa e elástica. Se necessário, acrescente mais farinha ou água para ajustar a consistência. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Para o recheio:
- Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo e misture com o espinafre, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e o queijo parmesão. Reserve.
Para o molho:
- Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo e junte as folhas de sálvia. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga fique dourada e aromática.
Para montar:
- Divida a massa em quatro partes iguais e abra cada uma com um rolo ou uma máquina de macarrão, até ficar bem fina. Corte círculos de massa com um cortador ou uma xícara. Coloque uma colher de chá do recheio no centro de cada círculo. Umedeça as bordas da massa com água e dobre ao meio, formando meias-luas. Pressione as bordas com um garfo para selar bem.
- Em uma panela grande, cozinhe os raviolis em água fervente com sal até que subam à superfície. Escorra e reserve.
- Sirva os raviolis regados com o molho de manteiga e sálvia, polvilhados com mais queijo parmesão se desejar.
Tortellini de carne ao molho bolonhesa
O tortellini é uma massa recheada em forma de anel, que pode ser feita com diversos recheios. Nesta receita, usamos um recheio de carne moída temperada, que fica suculento e saboroso. O molho bolonhesa é um molho tradicional da culinária italiana, que leva carne moída, tomate, cenoura, cebola, alho, vinho tinto e ervas.
Ingredientes
Para a massa:
- 300 g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite
Para o recheio:
- 200 g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 50 g de queijo parmesão ralado
Para o molho:
- 300 g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras raladas
- 2 latas de tomate pelado
- 1/2 xícara de vinho tinto
- Sal, pimenta-do-reino, orégano, manjericão e louro a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo
Para a massa:
- Em uma superfície lisa e enfarinhada, misture a farinha com o sal e faça um buraco no centro. Coloque os ovos e o azeite no buraco e misture com um garfo, incorporando a farinha aos poucos. Amasse com as mãos até formar uma massa lisa e elástica. Se necessário, acrescente mais farinha ou água para ajustar a consistência. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Para o recheio:
- Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Junte a carne moída e tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a carne fique dourada e cozida. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Misture com o queijo parmesão e reserve.
Para o molho:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Junte a carne moída e tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano, manjericão e louro. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a carne fique dourada e cozida. Adicione as cenouras raladas e o vinho tinto e deixe reduzir um pouco. Junte os tomates pelados com o suco e amasse com um garfo. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique encorpado e saboroso.
Para montar:
- Divida a massa em quatro partes iguais e abra cada uma com um rolo ou uma máquina de macarrão, até ficar bem fina. Corte quadrados de massa com um cortador ou uma faca. Coloque uma colher de chá do recheio no centro de cada quadrado. Umedeça as bordas da massa com água e dobre ao meio, formando triângulos. Pressione as bordas com um garfo para selar bem. Pegue as duas pontas da base do triângulo e junte-as, formando um anel. Pressione bem para fixar.
- Em uma panela grande, cozinhe os tortellinis em água fervente com sal até que subam à superfície. Escorra e reserve.
- Sirva os tortellinis cobertos com o molho bolonhesa, polvilhados com mais queijo parmesão se desejar.
Capeletti de queijo ao molho branco
O capeletti é uma massa recheada em forma de chapéu, que pode ser feita com diversos recheios. Nesta receita, usamos um recheio de queijo mussarela, que fica derretido e cremoso. O molho branco é um molho clássico da culinária francesa, que leva manteiga, farinha, leite, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Ingredientes
Para a massa:
- 300 g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite
Para o recheio:
- 200 g de queijo mussarela ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Modo de preparo
Para a massa:
- Em uma superfície lisa e enfarinhada, misture a farinha com o sal e faça um buraco no centro. Coloque os ovos e o azeite no buraco e misture com um garfo, incorporando a farinha aos poucos. Amasse com as mãos até formar uma massa lisa e elástica. Se necessário, acrescente mais farinha ou água para ajustar a consistência. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Para o recheio:
- Em uma tigela, misture o queijo mussarela com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Para o molho:
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha de trigo, mexendo bem para não formar grumos. Cozinhe por cerca de 2 minutos, sem deixar dourar. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre para dissolver a farinha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique espesso e cremoso.
Para montar:
- Divida a massa em quatro partes iguais e abra cada uma com um rolo ou uma máquina de macarrão, até ficar bem fina. Corte círculos de massa com um cortador ou uma xícara. Coloque uma colher de chá do recheio no centro de cada círculo. Umedeça as bordas da massa com água e dobre ao meio, formando meias-luas. Pressione as bordas com um garfo para selar bem.
- Em uma panela grande, cozinhe os capelettis em água fervente com sal até que subam à superfície. Escorra e reserve.
- Sirva os capelettis cobertos com o molho branco, polvilhados com mais queijo parmesão se desejar.
Resumo
As massas recheadas são uma das especialidades da culinária italiana, que encantam pelo seu sabor, sua textura e sua versatilidade. Neste artigo, apresentamos algumas receitas de massas recheadas que vão desde as mais tradicionais até as mais inovadoras, para você surpreender a sua família e os seus convidados. Você aprendeu como fazer massa caseira fresca, como rechear e modelar as massas, e como preparar molhos deliciosos para acompanhar. Esperamos que você tenha gostado das nossas sugestões e que se inspire para criar suas próprias receitas com as massas recheadas. Se você tiver alguma dúvida ou sugestão, deixe um comentário abaixo. Obrigado pela sua atenção! 😊