O ragu de carne é um molho espesso e saboroso feito com carne cozida lentamente em um caldo aromático com tomates, cebola, cenoura, aipo, alho, vinho e ervas. Ele é ideal para acompanhar massas, polenta, purê de batatas ou pão. Neste artigo, vamos mostrar como fazer um ragu de carne simples, que leva poucos ingredientes e é fácil de preparar. Você vai se surpreender com o resultado!
O que é o ragu de carne e por que ele é tão apreciado?
O ragu de carne é uma receita tradicional da culinária italiana, que tem origem na região da Emília-Romanha, no norte do país. O nome ragu vem do francês “ragoût”, que significa “guisado”. O ragu de carne é um tipo de guisado que usa carne bovina ou suína cortada em pedaços pequenos ou moída, que é refogada e cozida por várias horas em um caldo rico em sabor. O ragu de carne é diferente do molho à bolonhesa, que usa carne moída e leva leite e noz-moscada na receita.
O ragu de carne é tão apreciado por sua textura macia, seu aroma irresistível e seu sabor intenso e profundo. Ele combina perfeitamente com massas longas ou curtas, como espaguete, tagliatelle, penne ou rigatoni. Ele também pode ser usado para rechear lasanhas, canelones ou tortellinis. O ragu de carne é um prato reconfortante, que aquece o corpo e a alma.
Como fazer a receita: Ragu de carne simples
Para fazer um ragu de carne simples, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de carne bovina ou suína cortada em cubos pequenos (pode ser acém, músculo, paleta ou lombo)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras picadas
- 2 talos de aipo picados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 2 xícaras de caldo de carne
- 2 xícaras de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de salsa picada
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo em fogo alto e doure os cubos de carne em pequenas porções, virando-os para selar todos os lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve em um prato.
- Na mesma panela, reduza o fogo para médio e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o aipo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e dourados.
- Adicione a folha de louro, o vinho tinto, o caldo de carne, o molho de tomate e o extrato de tomate e misture bem. Raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados.
- Volte a carne para a panela e leve à fervura. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem macia e se desfazer com um garfo.
- Se o molho estiver muito líquido, destampe a panela nos últimos 30 minutos para reduzir e engrossar. Se estiver muito seco, adicione mais caldo ou água quente.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário e finalize com a salsa picada.
- Sirva o ragu de carne sobre a massa cozida al dente ou outro acompanhamento de sua preferência.
Como surgiu a receita: Ragu de carne simples
A receita do ragu de carne simples é uma adaptação do ragu alla bolognese, que é o molho típico da cidade de Bolonha, na Emília-Romanha. O ragu alla bolognese é feito com carne bovina e suína moídas, toucinho, cebola, cenoura, aipo, leite, vinho branco, caldo, tomate e noz-moscada. Ele é cozido por pelo menos 4 horas em fogo baixo, até ficar bem encorpado e saboroso. Ele é servido com tagliatelle, uma massa longa e larga, ou com lasanha verde, que leva espinafre na massa.
O ragu alla bolognese é uma receita antiga, que remonta ao século XVIII. Ele foi registrado pela primeira vez em um livro de receitas de 1891, chamado “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (A ciência na cozinha e a arte de comer bem), escrito pelo gastrônomo Pellegrino Artusi. Ele descreveu o ragu como “um dos pratos mais apetitosos da cozinha italiana”. Desde então, o ragu alla bolognese se tornou um dos símbolos da culinária italiana no mundo.
A receita do ragu de carne simples é uma versão mais fácil e rápida de fazer do ragu alla bolognese, que usa carne em cubos em vez de moída, vinho tinto em vez de branco, e não leva leite nem noz-moscada. Ela também é mais versátil, pois pode ser servida com diferentes tipos de massas ou acompanhamentos. Ela mantém o sabor e a textura do ragu original, mas sem perder a praticidade.
Quais são os acompanhamentos para a receita: Ragu de carne simples
O ragu de carne simples é um prato que já é bastante completo, pois tem proteínas, carboidratos e vegetais. No entanto, se você quiser variar o seu cardápio, pode servir alguns acompanhamentos que combinam bem com o ragu. Aqui estão duas sugestões:
- Polenta: a polenta é um prato feito com farinha de milho cozida em água ou caldo até formar um creme espesso e macio. Ela é originária do norte da Itália, onde era consumida pelos camponeses como alimento básico. Ela pode ser servida mole ou firme, frita ou assada, simples ou com queijo. A polenta combina muito bem com o ragu de carne, pois absorve o molho e cria um contraste de texturas.
- Pão italiano: o pão italiano é um pão feito com farinha de trigo, água, sal e fermento. Ele tem uma casca crocante e um miolo macio e aerado. Ele é muito usado na culinária italiana para fazer sanduíches, bruschettas, crostinis ou para acompanhar sopas e molhos. O pão italiano pode ser servido fresco ou torrado, com manteiga ou azeite. Ele é ótimo para mergulhar no ragu de carne e aproveitar todo o seu sabor.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu como fazer um ragu de carne simples, que é um molho espesso e saboroso feito com carne cozida lentamente em um caldo aromático com tomates e outros ingredientes. Você também aprendeu um pouco sobre a origem e os benefícios do ragu de carne, e algumas sugestões de acompanhamentos para o prato. Esperamos que você tenha gostado e que experimente fazer essa receita em casa. Se você gostou deste artigo, compartilhe com seus amigos e deixe um comentário abaixo com a sua opinião e sugestões. Fique ligado para as próximas receitas simples que vamos ensinar! Até a próxima!